88年美女北大学霸开餐厅，总结出开店攻略！【博鱼·体育(中国)官方入口】

开店很爱情？　　开店是每天想要干嘛就干嘛？　　额……醒醒吧。　　有无数人咨询过内参君有关开店的各种问题。

今天，就送来上Mealsalad米有沙拉创始人、88年北大学霸王令凯的一篇极强开店手记，堪称“手把手”教教你。一路进过街边店、商场店、写字楼底商店，她说道：“活着了这么多年，各种tough的工作没少做到，但心里实在开店是 累官也 有挑战的。

经历了各种各样的虐待，回头了许许多多弯路，期望总结下来的这些经验可以让每一个想要开店的人，回头得流畅一些。”较长，受不了大段文字的请求再行珍藏。

　　1开店的详尽步骤　　这里我再行说道商场、广场、写字楼底商，街铺在后面说道。　　1、产品和定位　　无论是进在哪里， 步知道是产品。　　你首先要确切自己要买什么，而不是盲目的去找寻地方。等你寻找了好方位再行开始考虑到你要做到什么，要什么风格，那就过于劳民伤财了！房东或者商场会等你想好产品再行跟你花钱的……　　2、选址　　选址这个活儿，两分靠经验，八分靠运气。

有时候你去找了几个月都没有寻找适合的，有时候一天有可能就定下来，一拍即合。虽然看上去随机，但还是有些方法能用的。　　对于商场或写字楼底商来说，刚开始在你还没任何品牌知名度的情况下，你不能想方设法问到对方招商部门的电话，然后跟人家去讲。

当然，我必需很“无情”地警告你，在没任何背景或者关系的情况下，大多数时候你不会被漠视，甚至必要在电话中被断然拒绝，你连一家店都没哎！凭什么来入我们这儿？　　这时候，如果有一本能让人眼前一亮的BP（品牌说明书），取得注目的可能性就不会相当大。我也是做到了一个在餐饮行业里比较很酷炫让人过目不忘的ppt，才让无数招商部门的人有必需要闲谈一下的性欲，有了初期跟各大商场见面讲的机会。

　　当然，今天我们有了自己的研发部门，而且基本上都是全国各种购物中心的招商主动来去找我们。只想做到，产品被接纳，口碑好，大自然不会有这一天。不过一些尤其强势尤其傲娇人流量尤其大的综合商场也值得注意，也许必须你拎着几十万现金去当“门口钥匙”。建议这样的商场就不要考虑到了，这几十万做到什么很差呢？　　3、选方位、讲价格，投意向书　　当商场实在你们可行性不具备入驻资格时，不会主动给你引荐一些方位。

但无论对方怎么说，你还是要自己做到辨别。　　首先，核算一下你合适多大的面积，太小不会会影响营业额，过于大会会影响大坪效和开销太重。其次，也要考量你的品牌合适在商场的几楼。

一般来说，一楼和地下通地铁层的单价 低，而且一楼都是留下大品牌的，地下往往品牌展出形象没有那么好，但是人气较为挤满，单价也比较低；越往低楼层的单价就越较低，但人气也没有那么低。而这些，一切要根据你自己产品的定价、定位、品牌形象、受众人群来要求，不要凭自己爱好。

　　当你确认好一个较为合适自己产品定位的方位后，接下来是讲价格。商场不会给一个堕RGB和价格给你，在早期，你还没一个连锁品牌总结出来的开店模型时，你必须自己测算一下否能分担，周围的人流量否能来你这消费，你的 点每天是做到多少，每个月的利润大约不会在多少。

　　如果价格买断，商场不会给你出有这个方位的意向书，这个一般是2-3天（一般是必须以公司名义投，如果你还在注册公司要以个人名义投，一些高档商场有可能申请不会很简单甚至拒绝接受你）。签完意向书，递意向金。

交完后你必须出有设计图和效果图给他们了。很多商场不会很“傲娇”的回应：我们必需看见效果图，合乎我们的定位才签合同。

　　4、设计图纸，去找翻新队　　获得商场获取的非常简单到只有长方形两个数字的平面图纸，你该马不停蹄地开始设计了。　　首先是所画平面设计图，平面设计图按照你的功能布局、运营一动线规划好后，你得拿去给食药监审查，看否符合规定。

一般他们不会拒绝你改为上个两三次。这也是为了你 后能成功的获得营业执照、食品流通许可证、食品卫生许可证……等一堆长时间合法营业至关重要的证件。后面还有卫生局、环评局、工商部门、质安监部门、消防局一堆要亡命的关口呢……　　忘记某个部门的工作人员，是我迄今为止遇上的 磨练人意志的。再行火热的脾气，被她竹竿无数个两小时里都会被晾凉了。

后来研做到这个的朋友说道，“年轻人，不被行政老师冷嘲热讽几次怎么茁壮？”　　食药监这个环节是较为关键的，因为他牵涉到到你的格局改动。比如我做到沙拉的会拒绝有个专间——也就是冷房，拒绝冷分离，专门二次沐浴等等，这个每个品类的拒绝有所不同，你们不能自己去回答了。自求多福，等你后期店多了可以专门去找个办证的外事人员，虽然费用高昂却省很多心。

　　按照食药监的意见改动并 惜证实可以“按图施工”后，你才可以拿着这个平面图去做到效果图。前方高能预警：一定要去找个好的室内设计师，不然实际施工出来的效果可跟图会有相当大差距（脑补一下买家秀和卖家秀或许能不懂）。

先前等你店多了，要把所有室内设计的东西烫制备一套si手册，里面包括你所有标准用于的风格、材料、颜色等，设计一起就不会更容易很多。　　5、签合同　　你的效果图没问题了，在联系施工队的同时就可以和商场回头流程签合同了。

回头对方公司合约流程，周期往往1周－2周，合约出完后签署盖章，交钱！交完钱你才可以开始下一步。　　6、选址进过渡不会，办理入场申请　　恭贺你办完一系列申请，总算将要进场施工了。　　现在你必须跟商场各个部门的人进一次过渡会议，主要通报你各项入场申请。

招商部，营运部，物业部，市场部，客户服务部的人跪你面前给你一堆表格，一堆文件。　　在这个阶段，与你 密切涉及的是物业部，忘记他们所有的拒绝，不然你不了入场。

一般好的正规化的商场不会拒绝你获取你的营业执照、二级资质、财务部进的翻新押金收费的收据、消防备案证明、保险。消防是件很拱起的事情。完全每个商场都有自己登录的合作供应商，有的商场好一些，不硬性拒绝，只要你自己能办出来也OK，但有的商场较为强势，他们不会拒绝你必需通过登录供应商，不然就不有可能过消防这关口。

如果你刚开始创业且没关系，必需遵从行业的游戏法则。（你不懂的）　　7、进场翻新　　做头家店时实在翻新好累，什么事情都得亲力亲为。当我做第二家第三家的时候，翻新早已出了较为精彩的一件事，特别是在是后期我们有了自己的工程监理后，那就只必须告诉他你要的工期就好了。　　话虽如此，在翻新中还是要偶尔去看著一下，是不是按照你预期的来做到的。

而且商场都有翻新期的，多达就要按每天长时间或是两倍的房租扣钱了。以下的步骤要同步进行，这些是 磨人也 最重要的事，也是自己开店必需经历的，加盟一些著名品牌可能会省心一些。

　　8、办理各种许可　　问商场拿楚房屋产权证，建筑施工完工证明，出租合约等一套材料，开始办理各种开店不可或缺的证件吧。餐饮行业不可或缺的是营业执照，餐饮许可证，公共卫生许可证。

　　你必须跑完食药监、卫生部门、环评部门，消防部门，面积大的还必须去质安监部门。每个部门的拒绝都会有些进出，别瓦解。

如果实在自己觉得想受气，那去找个专业驻华的公司吧。因为前期不吃了很多盈，我后来都转交资深的外事去办的，无论多难的店都能成功获得证，当然价格也低。　　9、去找原物料供应商　　只不过这一步是不应当放到这么后面的，几乎可以往前提及之前，甚至作为订下产品后的第二步。　　打个比方，我们做到沙拉的早已比做中餐的好过于多了，但也有生菜，将近三十种素菜，将近十五种肉类跟海鲜，还有十几种干货，还有橄榄油，白醋等等调味，你得一个个有机农场和批发市场去讲呀，去比价格和谈车主呀。

这些原物料供货都搞定了，才能略为松口气，起码会每天空手没菜了。　　10、去找设备供应商　　一家店进一起，设备是必需的。像我做到国内很少闻的沙拉，必须自定义沙拉柜，这当初也是酬劳了我大半个月才寻找台湾的供应商展开自定义，光图纸就改为了七八返，选压缩机中选了一星期。

　　设备费用因店面面积而以定，并不是几乎跟面积成正比的，因为跟翻新一样，麻雀虽小，五脏俱全。你的面积就越小，单位成本反而越高。　　设备都是必须提前量的，不然开业了设备还不做到，显然不了展开培训和长时间营业。

　　11、设计、定做各种VI类涉及物件　　餐具、打包袋、包盒、杯子、店卡、名片、宣传页、代金券，标签、腰封、不干胶、半透明贴等等，一切一切店里要中用的东西，你都得挨个设计，定做，然后去找厂家制作。　　这个环节设计元素还较为强劲的，必须团队中专做到VI的平面设计师展开全方位的设计，整个一套都要合乎品牌风格。某种程度，这个环节也必须提早。一切自定义的东西特别是在跟印刷类涉及的，都要15-20天平均的时间来制作。

这些的自定义量也十分大，基本都是几万件起，你才能有较为昂贵的单价。基本这块的花费也在10万-15万左右哦，益处是可以用蛮久。

　　12、出售各种软装物件　　坚信很多人都有家装经验，工装嘛，略为有些许有所不同，就是你出售的软装物件千万不要过于随着自己的爱好来。比如材质，比如工艺，一定要经久耐用啊，这我可是不吃了不少盈。　　桌椅板凳，有时候市场上买现成漂亮的，还得趁翻新木工们在急忙定做。　　13、订购，大订购　　翻新展开到收尾工作后，软装物件也装有的差不多了，设备也做到了，基本一个店的雏形就出来了。

此刻，你必须大订购了。锅碗瓢盆餐具餐巾漏勺刀具手推车垃圾桶保鲜盒保鲜膜不锈钢盆手套公共卫生工具……总之很多很多东西，在餐馆卖贵会超级，还是去酒店用品市场靠谱，应有尽有。

　　你一定会跑完很多趟。没关系，开店本来就是件磨人的事。　　14、讨人　　话不多说道，泪流满面。你专门从事了餐饮，你就不会不懂，服务业的人有多难讨。

这一步必须在开业前半个月甚至更加早已开始了。试镜到适合的就任用，开始培训，无法让人家等，没服务业的不愿在家等你十天半个月的。

人家不恨去找将近工作。但对于 次开店的，就作好心理准备被来试镜的虐吧。有时候真为实在红不受了这么多年高等教育的惨败感觉。

　　15、培训　　员工新的进去认同是要培训的。没一套像模像样的正规化培训你也留不住人。当然前提是你得有人培训。

刚刚结尾家店的时候，都是我自己手把手教教，因为我不懂产品和技术，到现在店里的产品经理没上告我的。但如果你是外行，只不懂管理，那必需请求一个不懂产品的大厨来做到主导，来定菜品和培训新人。往往腊了多年的大厨也不会有自己的一个小团队，但是这种较危险性，回头了就一起回头，谨慎。

　　我直奔第三家店，却是有了完善的管理体制、培训手册、营运机制和员工守则，也有了专门的经理负责管理培训，抓起了门路比较精彩许多，不必须我自己出面培训了。若你是加盟的品牌店，总部则不会决定适当培训。　　16、竣工验收　　翻新完全完结，消防也已完成以后，物业不会来展开竣工验收。

一般来说情况下，不会助长一次是长时间的，按照他们说道的再重改为一下。竣工验收通过以后，“作品”算数成型了，你可以开业了。

　　17、试营业　　只不过试营业是给你一个缓冲期， 是可以让新的员工熟知店里的运营流程，培训做到；第二是给自己的各种匆忙打算不做到一个合理的借口；第三也是为了避免万一还没拿到营业执照等遭遇忽然的检查，有个合理的说明。　　18、备货　　再行备足货，腾出一部分流动资金，作为开业内一个月内频密的开支。

个月，你的开支是十分大并且频密的，一下子这个补了那个就让都是很长时间的。　　19、确认 惜菜品，照片，设计制作菜单　　只不过在之前的时间里，你应当早已经历了几轮的菜品调试、公测，到这个阶段，应当是多达五次的调整，要 惜确认了。

可以自己拍电影，也可以去找专业的美食摄影师照片，收费在3000-30000元一天平均。然后抓住设计菜单和店内单，印刷制作。　　20、宣传　　作好宣传的各种海报和照片，还包括开业活动，线上宣传等等。

　　21、开业　　上面说道的是商场或者写字楼底商的拒绝。而街边店模式大致相同，也不会有有所不同。　　接盘二手砖往往有转让费，转让费有的时候相比之下低于商铺年房租。

我头家店的月租金是4万，年租金也才48万，可是转让费高达40万。这在我店所在的这条街道归属于几乎长时间的价位，很多上海小资情调美浓一点的街道的转让费更加要低于这个数。

这时候，你还不会实在开店是十几万二十万可以搞定的事吗？　　另外，住宅底商是不容许有火场和油烟的，并且你在要求店铺前必需问确切能无法办理餐饮许可，这个十分最重要。以上就是指你开始落地开店计划到开业的一些基本步骤，针对 次开店的人，写出的较为详尽了，很多成本我也早已列明了，各位可以自行计算出来下成本。　　提醒：　　一家一百追的店，在消费较高的城市，没百万资金搞不定。

一家五十平米的店，起码也得六七十万。很多开支是你看不到却被迫缴纳的，并不是只有房租、翻新、设备。

没一定可用资金，开店过于危险性了。　　2开店后你日常要面临的事和一点忠告　　我曾多次写出过一篇文章，说道以前的我四处玩游戏，穷游的时候什么可怕和危险性的事都做到过；平时又较为“不作“，咖啡要用自己从埃塞俄比亚带给的豆子现磨现熬，奶茶要用印度带给的红茶熬，做到个饭油炸个蛋糕可以在厨房睡上一天……可现在呢？我早已很久没有在家睡觉了，每天都是在店里不吃沙拉或者在路上随意不吃点；我早已很久没在小院子里摊个太阳看一下午书了，都是在车里眯着眼睛享用一会儿阳光；我早已很久没有背包过来穷游一两个月晒得黝黑回去了，能继续做出去玩上个几天早已感恩戴德……　　你知道要作好心理准备，开店不是那么爱情的事情，更好是事无巨细的荒谬，特别是在是初期的时候。

　　1.你必须管好每天的生鲜进口商，价格数量质量；　　2.你必须每天管好产品出品；　　3.你必须自己售货员拜托，做菜洗碗打扫卫生缴盘子端茶送水，无所不干；　　4.你必须自己检查店里的一点一滴；　　5.你必须每天盘点，想到什么东西较少了，要提早订货了；　　6.你必须每天注目员工的动态，是不是累官了，是不是不快乐了，是不是有对立了；　　7.你必须制订出有起码一套运营规章制度，员工奖惩制度，并且实施，检查；　　8.你必须当司机，每天临时订购东西，补贴店里；　　9.你必须当财务，每天算钱，算数营业额，对各种账单，水电费，房租，物业，进口商费用，蔬菜费用，水果费用，肉啊米面粮油啊，各种厨房工具啊；　　10.你必须当保姆，老大员工去找宿舍，搬东西，不对他们好怎么行，一不快乐就回头了；　　11.你必须当三陪，赔笑，缴致歉，赔钱。顾客是上帝啊，多难伺候。比如说 难伺候的客人，店里整天了水送慢了点，能把你数落的抬不开头；　　12.你还必须应付各种“困难”，物业偶尔的找茬，卫生部门偶尔的检查，消防部门偶尔的“视察”，公安部门偶尔的造访，地痞流氓偶尔的诈骗，街坊邻居偶尔的滋扰…..火热脾气的，你忍者吧。赔笑脸，适当时，不能银子。

　　……　　这些都是你有可能必须做到的事。这都是极为没技术含量，却有极为荒谬极为花费人心力极为磨练人耐力的事，却又都是开店必经之路过程。　　请求再行容许我啰嗦几句，说道说道我这个比你们早于一些开店的“过来人”的忠告：　　1.不要以为有十几二十万就可以开店了，也许进包子店或者麻辣烫可以。

如果你想开一家梦想中的品牌店，知道要有充足资金；　　2.不要把全部身家投放前期，你必须拔一点流动资金，以待不时之需；　　3.不要去加盟一些短期内被炒得沸沸扬扬一夜间遍地开花的店，我早已听见太多太多交了200万加盟费然后被置放尴尬境地不闻不问的故事了。（比如某某韩国咖啡店，某某起司蛋糕店）；　　4.不要对开店抱持太幸福的想象，你不会沮丧地找到原本这么不爱情。

当然你可以当个甩手掌柜，那另当别论。你借钱，出去玩，只负责管理看著银行卡余额一天天多，也不俗。

　　但我不是这样，我也不建议这样。你不会丧失很多，体验；　　5.不要过于信任别人，做生意上大多数都是利益以定的。当然我在这过程中也了解了许多招商和运营的人，出了很好的朋友，也遇上了心里老大我的人；　　6.不要把事情想要的太非常简单，但也别想要的太难，总有解决问题的办法。

而且在解决问题的过程中，你不会找到你无所不能了；　　7.不要过于过倚赖一个人，很有可能你倚赖的人会弃你而去；　　8.强烈建议你资金充裕实力强劲的话，一定要有个团队！！　　如果你是进一家自己的小店，那不必要。但是如果你是要做到较为大的店，或者品牌，团队是必需的。

不要忘了花钱，或者给股份！一个人总有一天成不了一支队伍，把专业的事都转交专业的人来做到，是做到大事的人该有的格局！期望这篇进击可以让所有想要开店的人有所进账。也期望我没浇灭你们心中的熊熊烈火。

一句话，梦想还是大一点好，但要基于一定的现实基础和理性。写出这篇文章并不是来压制大家，只是我告诉开店心里不更容易，不期望大家只因为冲动入了这个较低门槛高难度的行业， 后怨声载道。期望这些走到无数弯路的教训，能让每个想要开店的人回头得流畅些。

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